Вкусные рецепты

БАБЬЯ КОЖА — уваренные до состояния пасты растительные и ягодные соки, сахар, лакрица (уральская солодка) и яичный взбитый белок. В названии в шутливой

БАБКА — кондитерское изделие, приготавливаемое без дрожжей, с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка или без искусственных

БАБА — сдобное кондитерское изделие, высокое и рыхлое. Первоначально бабы делали исключительно на дрожжах. Для лучшего подъема теста дрожжей клали много

АСПИК. См. Ланспик.

АРХИТРИКЛИН (от греч. archi – начальник, tri – три и cline – ложе) — буквально: главный покоя трех лож, то есть главный распорядитель столовой.

АРХИМАГИР (от греч. archi – начальник, mageiros – повар) — до XIII в. почти во всех странах Европы, особенно в Восточной, так назывался главный повар.

АРТИШОК — многолетнее южное огородное растение. Съедобной частью у него является цветоложе соцветий, богатое витаминами и имеющее приятный вкус.

АРМЕРИТТЕР (нем. armer Ritter – бедный рыцарь) — название блюда немецкой кухни, широко распространенного в XIX в. в Германии, Скандинавии, Польше и в России.

АРБОЛАД — торт, тесто которого (мука, масло, сахар и молоко) замешивается не на воде, а на грушевом соке. Выпекается в форме для куличей.

АППЕТИТ (от лат. appetitus – желание) — ощущение, связанное с потребностью в пище. Аппетит – явление физиологическое, но в отличие от голода не инстинктивное

АПЕРИТИВ (франц. aperitif – послабляющий) — напиток, который употребляется до или во время еды для лучшего усвоения пищи или для возбуждения аппетита.

АНЧОУСЫ — под этим наименованием известны три вида продуктов (изделий) из сельдевых рыб:

АНТРЕМЕ (от франц. entre –между, mets – кушанье, блюдо) — блюда, подаваемые между главными, основными или перед десертом. В русской кухне к антреме относились

АНТРЕКОТ (от франц. entre – между и cote – ребро) — в классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом.

АНТРЕ (от франц. entre – вход) — прием пищи на парадных обедах за час-полтора перед обедом в другом помещении, чаще всего в приемной, в комнате перед гостиной или.