Словарик
БЕРСИ — нежная и приятная (не острая, диетическая) приправа французской кухни. Состоит из предварительно уваренного до половины белого виноградного вина
Словарик
БЕРЕЗОВИЦА — один из древнейших напитков, известный на территории нашей страны еще во времена скифов. Приготовлялся из нацеженного весной березового сока
Словарик
БЕКМЕС — выварная патока или сгущенный сок различных ягод, фруктов или овощей. Приготавливается медленным вывариванием больших масс фруктов или ягод –
Словарик
БЕАРНЭЗ — один из основных наиболее знаменитых соусов французской и международной кухни. "Изобретен" на юге Франции, в Беарне.
Словарик
БАТТУТО — смесь лука, чеснока, петрушки, сельдерея и других пряных трав (меняющихся почти в каждом городе), которая является в итальянской кухне основой
Словарик
БАРДИРОВАНИЕ (от франц. barder – обуздать) — подготовка дичи, птицы для тушения и жаренья, состоящая в обертывании тушек пластинками свиного сала и привязывании
Словарик
БАРБЕКЮ — блюда, приготовленные под открытым небом на углях. К барбекю относятся как грилированные, так и верченые блюда, то есть все, что жарится над
Словарик
БАРАНКИ — хлебные изделия из заварного теста в виде колец разной величины, но толщиной не более 1,5 см. Слово происходит от глагола обварить.
Словарик
БАНКЕТ — торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо. До конца XIX в. слово употреблялось сравнительно редко, ибо банкетов
Словарик
БАМИЯ (или окра) — стручковое растение, мягкое, без кожуры, без жестких семян внутри, нейтрально по вкусу, применяется в закавказской и балканской кухнях.
Словарик
БАЛЫК-БЕРЕК — рыбные пельмени, национальное блюдо туркмен-огурджалинцев, населяющих юго-восточную часть побережья Каспийского моря.
Словарик
БАЛМУШ — молдавское блюдо, мамалыга, которая варится почти целиком на молоке (1,25 л молока, 0,25 л воды) и сдабривается тертой брынзой.
Словарик
БАЛАНДА (от лит. balanda — лебеда) — имеет три значения: 1. Лебеда, ботва свеклы, идущие на приготовление ботвиньи. 2. Баланда (укр.). Мятый отварной картофель
Словарик
БАДАМ — составная часть в названиях ряда восточных сладостей (иранских, турецких, закавказских) , содержащих какие-нибудь орехи. Например, бадам-нуча или