Вкусные рецепты

БЕРСИ — нежная и приятная (не острая, диетическая) приправа французской кухни. Состоит из предварительно уваренного до половины белого виноградного вина

БЕРЕЗОВИЦА — один из древнейших напитков, известный на территории нашей страны еще во времена скифов. Приготовлялся из нацеженного весной березового сока

БЕКМЕС — выварная патока или сгущенный сок различных ягод, фруктов или овощей. Приготавливается медленным вывариванием больших масс фруктов или ягод –

БЕАРНЭЗ — один из основных наиболее знаменитых соусов французской и международной кухни. "Изобретен" на юге Франции, в Беарне.

БАТТУТО — смесь лука, чеснока, петрушки, сельдерея и других пряных трав (меняющихся почти в каждом городе), которая является в итальянской кухне основой

БАРДИРОВАНИЕ (от франц. barder – обуздать) — подготовка дичи, птицы для тушения и жаренья, состоящая в обертывании тушек пластинками свиного сала и привязывании

БАРБЕКЮ — блюда, приготовленные под открытым небом на углях. К барбекю относятся как грилированные, так и верченые блюда, то есть все, что жарится над

БАРАНКИ — хлебные изделия из заварного теста в виде колец разной величины, но толщиной не более 1,5 см. Слово происходит от глагола обварить.

БАНКЕТ — торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо. До конца XIX в. слово употреблялось сравнительно редко, ибо банкетов

БАМИЯ (или окра) — стручковое растение, мягкое, без кожуры, без жестких семян внутри, нейтрально по вкусу, применяется в закавказской и балканской кухнях.

БАЛЫК-БЕРЕК — рыбные пельмени, национальное блюдо туркмен-огурджалинцев, населяющих юго-восточную часть побережья Каспийского моря.

БАЛМУШ — молдавское блюдо, мамалыга, которая варится почти целиком на молоке (1,25 л молока, 0,25 л воды) и сдабривается тертой брынзой.

БАЛАНДА (от лит. balanda — лебеда) — имеет три значения: 1. Лебеда, ботва свеклы, идущие на приготовление ботвиньи. 2. Баланда (укр.). Мятый отварной картофель

БАДАМ — составная часть в названиях ряда восточных сладостей (иранских, турецких, закавказских) , содержащих какие-нибудь орехи. Например, бадам-нуча или

БАГРЕНЕЦ — мелкие кусочки льда, употребляемые в пищу и подаваемые к столу в отдельной посуде к некоторым блюдам русской кухни, например к ботвинье, квасу, шипучкам.