Словарик
БЛЕ (от франц. bleu – голубой) — легко (едва-едва) обжаренный или обжаренный снаружи, а внутри почти сырой. Термин употребляется в европейской кухне для
Словарик
БЛАНШИРОВАНИЕ (от франц. blanchir – обдавать кипятком) — широко распространенный термин в поварском и кондитерском деле. Означает быстрое обваривание или
Словарик
БЛАНМАНЖЕ (от франц. blanc – белый и manger – есть) — так называются все виды непрозрачных (нефруктовых) желе, приготавливаемых с использованием сливок
Словарик
БЛАНКЕТЫ (от франц. blanc – белый) — прямые, ровно нарезанные параллельными линиями кусочки теста или выпечки (бисквитной, слоеной и др.
Словарик
БИФШТЕКС (от англ. beef – говядина и steak – кусок) — английское национальное блюдо, получившее распространение во всей европейской кухне.
Словарик
БИТЫЙ ПРЯНИК — толстые паточные или медовые коврижки крупных размеров (до 2 м) и большого веса (известны изделия до пуда), изготавливавшиеся в Городце
Словарик
БИТЫЙ ПИРОГ — старое русское название пирога, тесто которого взбивается на яичных белках. Современное название (с изменением старинной технологии) – воздушный пирог.
Словарик
БИТОЧКИ — отбивные котлеты круглой формы из вырезки и без косточек (с косточкой называются не биточки, а отбивные). Во французской кухне, откуда они пришли в XVIII в.
Словарик
БИСКЮ — Блюдо южнофранцузской, каталонской и корсиканской кухонь, распространенное во всем западном Средиземноморье, приготавливаемое из ракообразных (омаров
Словарик
БИСКВИТ (итал. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis – дважды и coctus – испеченный) — кондитерское тесто и кондитерский "хлеб", приготовленный
Словарик
БИГОС (бигус, бикус) — блюдо польской и белорусской кухонь, своего рода горячая окрошка, приготавливаемая тушением в кастрюле смеси кусочков свинины (ветчины
Словарик
БЕШАМЕЛЬ — один из основных соусов французской и европейской кухонь. Создание его приписывается гофмейстеру Людовику XIV Луи де Бешамелю маркизу де Нуантель
Словарик
БЕФСТРОГАНОВ (встречаются также написания: Беф а ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски) — популярное блюдо из мелких кусочков скобленого или