Вкусные рецепты

БЛЕ (от франц. bleu – голубой) — легко (едва-едва) обжаренный или обжаренный снаружи, а внутри почти сырой. Термин употребляется в европейской кухне для

БЛАНШИРОВАНИЕ (от франц. blanchir – обдавать кипятком) — широко распространенный термин в поварском и кондитерском деле. Означает быстрое обваривание или

БЛАНМАНЖЕ (от франц. blanc – белый и manger – есть) — так называются все виды непрозрачных (нефруктовых) желе, приготавливаемых с использованием сливок

БЛАНКЕТЫ (от франц. blanc – белый) — прямые, ровно нарезанные параллельными линиями кусочки теста или выпечки (бисквитной, слоеной и др.

БИФШТЕКС (от англ. beef – говядина и steak – кусок) — английское национальное блюдо, получившее распространение во всей европейской кухне.

БИТЫЙ ПРЯНИК — толстые паточные или медовые коврижки крупных размеров (до 2 м) и большого веса (известны изделия до пуда), изготавливавшиеся в Городце

БИТЫЙ ПИРОГ — старое русское название пирога, тесто которого взбивается на яичных белках. Современное название (с изменением старинной технологии) – воздушный пирог.

БИТОЧКИ — отбивные котлеты круглой формы из вырезки и без косточек (с косточкой называются не биточки, а отбивные). Во французской кухне, откуда они пришли в XVIII в.

БИСКЮ — Блюдо южнофранцузской, каталонской и корсиканской кухонь, распространенное во всем западном Средиземноморье, приготавливаемое из ракообразных (омаров

БИСКВИТ (итал. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis – дважды и coctus – испеченный) — кондитерское тесто и кондитерский "хлеб", приготовленный

БИГОС (бигус, бикус) — блюдо польской и белорусской кухонь, своего рода горячая окрошка, приготавливаемая тушением в кастрюле смеси кусочков свинины (ветчины

БЕШАМЕЛЬ — один из основных соусов французской и европейской кухонь. Создание его приписывается гофмейстеру Людовику XIV Луи де Бешамелю маркизу де Нуантель

БЕФСТРОГАНОВ (встречаются также написания: Беф а ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски) — популярное блюдо из мелких кусочков скобленого или

БЕФ-БУЛЬИ – см. БЕФ-БРЕЗЕ.

БЕФ-БРЕЗЕ — процесс сложного отваривания мяса и получаемое в результате него блюдо. Кстати, это единственное из французских кулинарных понятий, вошедшее