Вкусные рецепты

УСЯНМЯНЬ — китайская составная пряность, так называемый порошок пяти специй: корица, укроп, гвоздика, бадьян и солодковый корень (желтый корень, или уральская солодка).

УСТРИЦЫ — съедобный морской моллюск, имеющий двустворчатую раковину. Блюдо французской и бельгийской кухонь. Получило распространение во всем мире как

УРАМА — татарское наименование хвороста в виде лапшевидных спиралек. Блюдо заимствовано из русской и украинской кухонь. См. вергуны.

УЛИТКИ — моллюски, используемые в пищу во всех странах Южной Европы. В пищу идет так называемая виноградная улитка, питающаяся молодой, нежной листвой

УКСУС — водный раствор уксусной кислоты. Широко применяется в кулинарии как приправа. Однако ею следует пользоваться очень осторожно и лучше избегать там

УКРОП — пряное огородное растение, трава, широко используемая в качестве ароматической приправы во всех кухнях мира и практически во всех видах блюд, кроме десертных.

УИПС (от англ. whip – взбивать) — десертное блюдо английской кухни, получившее с начала XIX в. собственное название для отличия от блюд венской кухни

ТЮРЯ — холодный суп русской и белорусской кухонь. Основой его является квас. Обязательные компоненты: черный хлеб, лук, соль. К ним может добавляться тертая редька.

ТЫКВА — овощное бахчевое растение, мякоть которого используют для приготовления пюре. Вначале тыкву нарезают на кубики и отваривают под крышкой на медленном

ТУШЕНИЕ — широко распространенный во всех кухнях мира тип тепловой обработки, в основном мяса и овощей. Для тушения продукт (мясо, овощи) нарезают кусочками

ТУТТИ-ФРУТТИ — принятый в международной ресторанной кухне итальянский термин для обозначения какого-нибудь сборного блюда, представляющего собой полный

ТУРОНЫ — вид мелкого печенья испанского изобретения (сходного с безе). В русской кухне его иногда называли «испанским ветром».

ТРЮФЕЛИ. 1. Грибы пирамидальной или ромбовидной формы, растущие в буковых или дубовых лесах под землей (на глубине 5–20 см от поверхности).

ТРЕСКА — морская рыба с белой плотной мякотью. Треска – отваренная или тушеная – национальное блюдо норвежцев и исландцев. Чтобы предотвратить вытекание

ТОРТ — кондитерское изделие из сдобного теста с кремом, фруктами и т. п. Первые торты – итальянского происхождения. По-итальянски кондитер – это приготовитель