Статьи

Как варить мясо птицы Для того чтобы приготовить тушки кур, цыплят и индеек, которые заправлены «в кармашек» и связаны одной или двумя нитками

Потрошение и промывание Перед процедурой потрошения домашней птицы, за исключением цыплят, необходимо отрезать крылья, шею, ножки и разрезать брюшко, тогда

Обычно, сладкое блюдо служит завершением обеда, ужина или завтрака. Сладкие блюда не только приятны на вкус, но и весьма питательны. Многие из них содержат

Мясо хорошо сочетается с различными пищевыми продуктами, поэтому из него можно приготовить большое количество разнообразных блюд. При изготовлении блюд

Варка рыбы Для варки пригодны все породы рыб, однако лещ, сазан, карп, карась, навага, вобла, корюшка вкуснее в жареном или запеченном виде.

Для приготовления блюд можно использовать остывшее, охлажденное, мороженое и соленое мясо. Остывшее и охлажденное мясо обмывают и обсушивают, мороженое

Отходы, полученные при разделке рыбы, сортируют на пищевые и непищевые. К пищевым отходам рыбы относятся икра, молоки, жир, голова, кости, кожа, плавники и чешуя.

Нарезка рыбы Порционными кусками нарезают рыбу всех видов, кроме мелкой, которую в тепловую обработку направляют в целом виде. Частиковую рыбу, разделанную

Рыба осетровых пород, за исключением стерляди, выпускается чаще всего полностью выпотрошенной, а в отдельных случаях с молоками. Свежие молоки — ценный

Замороженную рыбу перед обработкой оттаивают в воде или на воздухе. Соленую рыбу вымачивают. Оттаивание Рыбу частиковых пород кладут в ванну и заливают

На предприятия общественного питания рыба доставляется свежей (живой, парной, охлажденной и мороженой), а также соленой. Живую рыбу хранят в специальных

Овощи, зелень, плоды и грибы Овощи, зелень, плоды и грибы, используемые для приготовления холодных блюд, за небольшим исключением, подготавливают так же

Значение овощей и зелени в питании обусловливается не столько их калорийностью, сколько биологической ценностью и благотворным влиянием на процессы пищеварения.

Схема разделки свиной туши 1 — лопатки (передняя нога); 2 — грудинка; 3 — шея; 4 — корейка; 5 — окорок (задняя нога) При разделке свиной туши выделяют...

Схема разделки туши баранины 1 — лопатка (передняя нога), 2 — шея; 3 — корейка, 4 — грудинка; 5 — окорок (задняя нога) При разделке туш телятины и...