Словарик

БУНДЕЧКА — западнорусское, смоленское название всякого постного жидкого кушанья, чаще всего тюри, супов, кашиц.

БУТЕНЯ — русское народное блюдо, приготавливаемое в пору страды (период уборки урожая). Состоит из домашнего творога, смешанного с горячим или холодным молоком.

БУФЕТ (от лат. buffetum – блестящий, щегольский стол) — слово было заимствовано во французский язык со средневековой латыни и приобрело в течение веков

БУШЕ — имеет несколько значений. 1. Полный персонал придворной кухни высшего ранга – от главного повара до поваренка. 2. Пирожное из особого бисквита (смесь

БЬЕН-КЮИ — французский термин, принятый в международной кухне для обозначения хорошо прожаренного или пропеченного кулинарного изделия: буквально "

БЫКИ — старинное русское холодное блюдо: овсяное толокно, смешанное с растительным (ореховым, оливковым или подсолнечным) маслом. Особенно было распространено

ВАГАН — корытце или неглубокая деревянная миска овальной формы, похожая на плоское блюдо. Ваган использовался для резки, сечки, рубки, шинковки и других

ВАГЛОДКА — печенье из простого (хлебного) теста, но в виде фигурок животных (козы, зайчика, оленя, лошадки, лисички), которое изготавливалось для детей

ВАЛОВАНЫ, ВАЛОВАНЧИКИ (от франц. vol-au-vent, что означает укради и спрячь, русское название "жулички") — пирожки из пресного теста, подаваемые

ВАНИЛИН — искусственный заменитель ванили. Был изобретен в Англии, Германии и во Франции. До начала XX в. рецепт изготовления ванилина сохранялся в тайне.

ВАНИЛЬ — натуральная пряность с тонким, нежным ароматом, используемая в кондитерском деле. Ее родина – Мексика. Впервые была завезена в Европу в начале XVI в.

ВАР — кипящая вода, жар. На основе этого слова в русском языке появилось множество кулинарных понятий – варево, варка, варенье, варец, взвар, варея, отвар

ВАРАХОВИЦА — русская национальная каша из зеленой, недозрелой ржи. В XVIII–ХIX вв. была любимым лакомым блюдом и среди простого люда, и среди дворян.

ВАРЕВО — термин русской кухни, обозначавший все жидкие и полужидкие вареные блюда: супы, ушицы, кашки и кашицы. С XVIII в. употреблялся только в народной среде и уже в.

ВАРЕНЕЦ — топленое молоко, приготавливаемое медленным вытапливанием (выпариванием) в глиняных крынках в русской печи или при падающей температуре любого очага.