Словарик

БРЕЗ — поварское название мясного бульона, постоянно сохраняемого на кухне как полуфабрикат для различных вспомогательных кулинарных целей.

БРИДОСТЬ (от старославянского – бридъкъ – грубый, сырой, неотесанный, необработанный) — латинское соответствие асперация – aspere – шероховатый, грубоватый, колкий).

БРИНЧОБА — блюдо таджикской кухни: загущенный суп. В его состав входит рис, картофель, лук, помидоры, морковь; масло растительное или курдючное сало, сметана

БРИОШЬ — сдобная булочка, как бы состоящая из нескольких сросшихся шариков, названная по имени французского кондитера Бриоша. Суть его изобретения состояла

БРУСНИКА — лесная ягода. Один из важных компонентов русской, белорусской и польской кухонь. Ее издавна добавляли в мясные блюда и овощные гарниры.

БРЫНЗА — овечий сыр, важнейший компонент молдавской, румынской, болгарской и македонской кухонь. Употребляется как добавка в овощные блюда, начинки для

БУБЕРТ — блюдо немецкой и прибалтийской кухонь, сытное, сладкое, подаваемое на завтрак в ка честве второго и на обед – третьего. Состоит из манной крупы

БУЖЕНИНА — отваренная особым способом свинина, блюдо холодного стола, подается с горчицей и хреном. Буженину приготавливают только из молодой свинины

БУКЕТ — дегустаторское и титестерское понятие, характеризующее совокупность органолептических типичных признаков данного продукта (обычно относится к напиткам

БУКЕТ ГАРНИ — этот термин французской кухни получил широкое распространение, стал традиционным международным названием сочетания сухих пряных трав, используемых в супах.

БУЛАМИК — узбекская каша из кукурузной муки с добавлением мясного фарша.

БУЛДАВА — толченый отварной картофель, пюре.

БУЛКА (от франц. boulet – круглый, как шар) — русское название всякого белого хлеба (в отличие от черного). Получило распространение с середины XIX в.

БУЛЬБЕНЯ (гульбеня) — крестьянское наименование в Белоруссии, Литве, Польше картофельного супа или запеканки из картофеля.

БУЛЬОН — навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы или овощей. Бульоны обладают различной концентрацией, крепостью, что зависит и