Словарик

ЯДРИЦА — крупа из зерен, с которых при обработке снята лишь внешняя оболочка – лузга. Обычно в быту ядрицей называют только крупу из зерен гречихи, в отличие от.

ЯЗЫК — мясистый (бескостный) орган. Субпродукт. Широко используется в кулинарии. Может быть самостоятельным блюдом (отварной) или холодной закуской (подкопченный

ЯЙЦА — пищевой продукт. В кулинарии используются яйца кур, уток и гусей, индюшек, перепелок. Утиные и гусиные яйца применяются редко, причем только с клеймом

ЯКИ-ТОРИ — японское блюдо, молодые цыплята на вертеле. Стандартное блюдо японских ресторанов, особенно за границами страны.

ЯМС — клубневое растение оранжевого цвета, напоминающее батат – сладкий картофель (но водянистее его). Широко используется в кухнях народов Китая и Юго-Восточной

ЯН-КЕН-ПОН — японское обозначение для блюд, в которых используется эффект "кулинарного обмана", то есть неожиданности, вызываемой внешним видом

ЯНЧМИШ — таджикское кондитерское изделие из толченых орехов и изюма, взятых в равной доле (1:1) и спрессованных для вязкости с кукурузной мелкой мукой

ЯСТЫК — тонкая, но прочная пленка, оболочка, в которой находится икра лососевых и осетровых рыб. Наличие или отсутствие ястыка при засоле икры играет существенную

ЯХНИЯ — болгарские и вообще балканские тушеные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу "жареных супов" турецкой (восточной) кухни.

См. Перловая крупа.

ЫШТЫКМА — блюдо из водоплавающей птицы — диких уток, гусей, казарок, шилохвостей, распространенное в небольшом регионе Южного Прикаспия, среди одного