Словарик

БИТЫЙ ПРЯНИК — толстые паточные или медовые коврижки крупных размеров (до 2 м) и большого веса (известны изделия до пуда), изготавливавшиеся в Городце

БИФШТЕКС (от англ. beef – говядина и steak – кусок) — английское национальное блюдо, получившее распространение во всей европейской кухне.

БЛАНКЕТЫ (от франц. blanc – белый) — прямые, ровно нарезанные параллельными линиями кусочки теста или выпечки (бисквитной, слоеной и др.

БЛАНМАНЖЕ (от франц. blanc – белый и manger – есть) — так называются все виды непрозрачных (нефруктовых) желе, приготавливаемых с использованием сливок

БЛАНШИРОВАНИЕ (от франц. blanchir – обдавать кипятком) — широко распространенный термин в поварском и кондитерском деле. Означает быстрое обваривание или

БЛЕ (от франц. bleu – голубой) — легко (едва-едва) обжаренный или обжаренный снаружи, а внутри почти сырой. Термин употребляется в европейской кухне для

БЛИННИК — круглый пшеничный пирог, который начинен мелкосечеными гречневыми блинами, пересыпанными крутыми яйцами, луком, грибами и гречневой кашей.

БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ — пирог, составленный из готовых пшеничных блинов, наслоенных один на другой с прокладкой – начинкой между ними из яиц, рыбы, лука.

БЛИНЫ — блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста. Блины разного типа, разной консистенции и из разной муки известны почти у всех народов.

БЛЮДО — одно из древнейших слов многих индоевропейских языков. Употребляется в русском языке в двух значениях. 1. Столовая посуда в виде большой тарелки

БЛЯШКА — железный лист, используемый для выпечки небольших хлебных изделий: булочек, пирожков, бриошей, кренделей, слоек, плюшек. По международной терминологии

БОБЫ СУХИЕ — порошок из поджаренных и перемолотых в муку бобов или фасоли, сдобренный сухой мятой и чесноком. Добавляется для аромата в супы, соусы и в

БОДРЯШКА — старинное русское блюдо из гречневой муки, смешанной пополам или в иной пропорции с простоквашей. Приготавливалось летом. Имело разные названия

БОДЯК ОГОРОДНЫЙ — огородный сорняк, используемый для витаминизации супов и бульонов и придания им яркого зеленого цвета. Совсем молодые листья пригодны и для салатов.

БОКАЛ — большая рюмка на высокой ножке, применяемая для пива, фруктовых вод, минеральной воды, соков.