Словарик

ЩЕПОТКА. ЩЕПОТЬ — распространенное кулинарное указание на меру сухого, порошкообразного вещества (соли, соды, перца, сахара, крахмала), предназначенного

ЩИ — основное русское горячее суповое блюдо. Основной компонент щей – капуста – был известен как пищевой продукт еще в античные времена.

ЩУКА — хищная речная и озерная рыба, принадлежащая по русской кулинарной классификации к черной, то есть в третьесортной. Щука нуждается в сложной кулинарной

ЭЗГЕЙ — бурятский сыр. Изготавливается из цельного молока с молозивом. В ведро кипящего молока (12 л) вливают 3–4 литра молозива и продолжают кипячение

ЭКЛЕР — пирожное из заварного теста, продолговатой закрытой формы, с кремом внутри (сладким или иногда и солоноватым) и покрытое глазурью.

ЭКСТРАКТ — вытяжка, концентрат. В кулинарии под этим наименованием имеют в виду иногда самые различные изделия с неодинаковым способом изготовления и свойствами.

ЭЛАРДЖИ — кукурузная каша с большим количеством сыра (почти половина объема). Приготавливается в Западной Грузии.

ЭЛИКСИР — крепкий спиртовой настой какого-нибудь растительного сырья, употребляемого в кулинарии и кондитерском деле для подкрашивания, ароматизации и

ЭММЕНТАЛЬ (эмментальский сыр) — самый знаменитый швейцарский сыр, "король сыров", именуемый в других странах просто "швейцарским"

ЭМЯНСЕ — блюдо западноевропейской кухни, в том числе и русской. Состоит из небольших кусочков мяса хорошего качества, но от разных животных (баранина

ЭНДИВИЙ — салатное растение, родственное цикорию, с белыми плотными мясистыми листьями, собранными в тугой продолговатый бутон. Употребляется в основном

ЭРЕЭЛЖЕ — бурятская и монгольская печеночно-кровяная колбаса, приготавливаемая из сырой печени, крови, надпочечного жира барана, растолченных с сушеным

ЭСКАЛОП — поджаренный ломоть мягкого нежирного мяса (свинины, телятины) продолговатой формы. Эскалоп подвергают тепловой обработке без панирования его поверхности.

ЭСКАРГОТНЫЙ ПИНЦЕТ — зажим особой конструкции для жесткого фиксирования раковины улиток, с помощью которого достают тело улитки из раковины.

ЭСКАРГОТЬЕРКА — специальная сковорода-жаровня с 12 или 24 углублениями в дне, приспособленная для приготовления и сервировки улиток. В эскарготьерках подают