Словарик

ШПИГ — подкожное свиное сало, используемое для разных кулинарных целей и главным образом для шпигования.

ШПИГОВАНИЕ — внедрение инородного жира, чаще всего свиного сала или иных частей, в мясную основу либо бедную жиром, либо совершенно лишенную его.

ШПИНАТ — листовое овощное растение с нейтральным запахом и слабовыраженным вкусом, которое используется в зеленых супах, супах-пюре, в салатах, в пюре-гарнирах

ШПРИЦ КОНДИТЕРСКИЙ — металлический или пластмассовый цилиндр вместимостью от 200 мл до 2 л с поршнем и выходным отверстием, предназначенный для выдавливания

ШПУНДРА — украинское горячее блюдо из свинины и свеклы. Свинину нарезают маленькими кусочками, величиной с орех, обваливают в муке, обжаривают в сале с

ШТРИЗЕЛЬ — южнонемецкое, австрийское название кондитерского изделия, приготавливаемого из куличного сдобного дрожжевого теста с изюмом и пряностями, выпекаемого

ШТРОЙЗЕЛЬ — немецкие пирожные (печенье) из сдобного дрожжевого теста, на которые перед выпечкой посыпают специальные кондитерские крошки (штройзель), приготавливаемые

Штрудель — кондитерское изделие балканского происхождения, возможно, византийского или даже древнегреческого, получившее в XVIII в. немецкое наименование

ШТУФАТ — мясное блюдо западноевропейской кухни. Крупный кусок мяса, край или филе упитанной говядины или телятины с подкожным жиром на всю глубину шпигуют

ШУЖУК — казахская колбаса из упитанной конины, которая предварительно выдерживается в смеси из соли, сахара и чеснока трое – четверо суток, начиняется

ШУЛИКИ — украинское народное лакомство из сдобного бездрожжевого теста.

ШУРВА — лезгинское блюдо, суп из баранины с картофелем, луком и помидорами.

ШУРПА — узбекское название мясных супов, в которых основная часть (по которой блюдо именуется, например, баранья шурпа, курдючная шурпа) перед закладкой

ШЮПИНИС — литовское крестьянское блюдо, овоще-зерновая каша, сдобренная свиным салом, ветчиной и сметаной. Все части шюпиниса приготавливают отдельно и

ЩАВЕЛЬ — дикорастущее и огородное растение. Используется в супах и в качестве овощного гарнира. Классическое русское блюдо из шавеля – зеленые щи.