Словарик

ШАШЛЫК (шишлик, кебаб, верченое, мцвади) — мясное блюдо, распространенное почти у всех горных и пастушеских народов. Куски мяса, преимущественно вырезки

ШВЕДСКИЙ СТОЛ. См. Холодный стол.

ШЕМАЯ — небольшая рыба (самые крупные экземпляры – 800 г), обитающая в бассейнах Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей. Очень вкусна в копченом виде.

ШЕРБЕТ. 1. Напиток, приготавливаемый на основе натурального сока (или в виде исключения – настоя) ягод и фруктов. Шербеты бывают двух видов: таджикские

ШЕРБЕТ-СУУ — вода, вскипяченная с сахаром – сахарный сироп. В балкарской кухне ее подают к кукурузной каше, аналогичной мамалыге.

ШЕЧАМАНДА — грузинский вегетарианский суп без овощей и круп, приготавливаемый на молочнокислой, фруктово-кислой и орехово-зеленой основе, загущенный мучной заправкой.

ШИМА — таджикское мясоовощное блюдо с лапшой, напоминающее узбекский лагман. Отличается от него составом продуктов, идущих в кайлу, обработкой основы из

ШИР — осетинское название широко распространенной на Кавказе каши, приготавливаемой из кукурузной муки на молоке или сыворотке.

ШИРМОЛЬ (иногда ширмой) — таджикские лепешки из опарного несдобного квашеного теста, приготавливаемые на особой закваске из нута и выпекаемые в тандыре.

ШИРТАН — чувашское блюдо. Начиненный бараньим мясом и чесноком и запеченный бараний желудок. Ширтан запекают при падающей температуре от 300 до 100°, отчего

ШИФОННАД — термин французской и международной кухни. Ассорти из тонких, зеленых, листовых овощей – трав (шпината, порея, салата-латука, щавеля, лебеды

ШНЕЛЬКЛОПС — мясное блюдо остзейско-немецкой кухни, распространено также в Польше, Прибалтике, скандинавских странах. Для шнельклопса берут свинину или

ШНИЦЕЛЬ — мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни. Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают кусками толщиной

ШОКОЛАД — кондитерское изделие, приготовленное на основе порошка какао, с добавлением других ингредиентов, улучшающих вкус и аромат шоколада, а также придающих

ШОРБА — туркменское название шурпы.