Словарик

ХРЕН — пряное растение, корень которого используется как приправа к рыбным и мясным отварным блюдам, а листья – в солении огурцов, помидоров.

ХРУСТИКИ — название хвороста (вергунов) в ряде областей России, особенно в степных – на Дону, Ставрополье, Кубани, где сравнение с хворостом непонятно.

ХУАЦЗЕЯ — китайская составная пряная приправа, порошок из четырех специй – лука, имбиря, черного перца и бадьяна. Последний обязателен в любой из приправ

ХУРУНГА (хурунгэ) — бурятский напиток молочнокислого брожения, напоминающий кумыс, приготавливаемый из пахты, оставшейся от сбивания в масло коровьего молока.

ХУРУШ — закваска, приготавливаемая в таджикской кухне из бараньего гороха (нута) и употребляемая вместо дрожжей при выпечке лепешек ширмоль и других мучных изделий.

ХУШАН — таджикское национальное блюдо, представляющее собой манты с начинкой из баранины и нута. В отличие от мантов имеет ромбовидную или треугольную форму.

ХУШУР — круглые, как маленькие ватрушки, закрытые пирожки с фаршем из баранины и лука, обжариваемые во фритюре.

ЦАХАРАДЖИН — осетинское соление, приготавливается из отварных и сырых овощей. В цахараджин входят: свекла, недозрелые помидоры, сладкий перец в соотношении

ЦВИКЛЕНЯ — белорусский борщ и рассольник из квашеной свеклы с чесноком и зеленым луком.

ЦЕДРА — внешняя тонкая цветная кожица плодов цитрусовых растений, очищенная от белого рыхлого подстилающего ее слоя. Цедру снимают обычно острым ножом

ЦЕДРАТ — цитрусовый плод, напоминающий цветом и формой лимон, но больший по весу (0,5–1 кг), с очень толстой бугристой коркой (2,5–3 см) и неплотной подстилающей

ЦЕПЕЛИНАЙ (в поваренных книгах встречается также – цепелины, что неверно) — литовское национальное блюдо из картофеля с мясной или творожной начинкой.

ЦЕМАРТ — мордовское национальное блюдо: кусочки жирной свинины с луком, завернутые в шарики из теста, вроде галушек.

ЦИКОРИЙ — двулетнее растение, корни которого используются в сушеном виде как суррогат или добавка к натуральному кофе. Цикорий бывает дикорастущий и садовый.

ЦИМЕС — блюда еврейской кухни, сочетающие морковь и сухофрукты, загущенные какой-нибудь яично-мучной или масляно-мучной заправкой или даже жидковатой кашицей