Словарик

ТЕФТЕЛИ — шарообразные котлеты из мясных или рыбных фаршей, крупнее фрикаделек – величиной от грецкого ореха до небольшого яблока. От котлет их отличает

ТИМБАЛ — основа, резервуар из теста. Тимбалы применялись для различных видов блюд и кондитерских изделий (ассорти из мяса или дичи, масседуанов, печений

ТКЛАПИ (груз., рус. – левишник, лавашник, кислая пастила) — сухофрукт, непременный компонент ряда блюд грузинской и других закавказских кухонь.

ТОЛОКНО — русское и белорусское название муки (чаще всего – овсяной), получаемой толчением, а не размалыванием. Толоконная мука отличается от смолотой

ТОМЛЕНИЕ — приготовление блюд из мяса, рыбы или овощей медленным, длительным тушением в русской печи при постепенно падающей или длительное время постоянной температуре.

ТОРТ — кондитерское изделие из сдобного теста с кремом, фруктами и т. п. Первые торты – итальянского происхождения. По-итальянски кондитер – это приготовитель

ТРЕСКА — морская рыба с белой плотной мякотью. Треска – отваренная или тушеная – национальное блюдо норвежцев и исландцев. Чтобы предотвратить вытекание

ТРЮФЕЛИ. 1. Грибы пирамидальной или ромбовидной формы, растущие в буковых или дубовых лесах под землей (на глубине 5–20 см от поверхности).

ТУРОНЫ — вид мелкого печенья испанского изобретения (сходного с безе). В русской кухне его иногда называли «испанским ветром».

ТУТТИ-ФРУТТИ — принятый в международной ресторанной кухне итальянский термин для обозначения какого-нибудь сборного блюда, представляющего собой полный

ТУШЕНИЕ — широко распространенный во всех кухнях мира тип тепловой обработки, в основном мяса и овощей. Для тушения продукт (мясо, овощи) нарезают кусочками

ТЫКВА — овощное бахчевое растение, мякоть которого используют для приготовления пюре. Вначале тыкву нарезают на кубики и отваривают под крышкой на медленном

ТЮРЯ — холодный суп русской и белорусской кухонь. Основой его является квас. Обязательные компоненты: черный хлеб, лук, соль. К ним может добавляться тертая редька.

УИПС (от англ. whip – взбивать) — десертное блюдо английской кухни, получившее с начала XIX в. собственное название для отличия от блюд венской кухни

УКРОП — пряное огородное растение, трава, широко используемая в качестве ароматической приправы во всех кухнях мира и практически во всех видах блюд, кроме десертных.