Словарик

СУРОВЕЦ — квас, приготавливаемый из ржаных отрубей, ржаной муки и закваски и применяемый для украинского борща чорбы, окрошек.

СУФЛЕ (от франц. souffle – воздушный пирог) — растертые в пудру или полужидкие продукты, взбитые в пену. Суфле чаще всего делают из яиц с разными ароматическими добавками.

СУХАРИ — высушенный специально с целью дальнейшего хранения либо кулинарного применения для различных блюд хлеб. В сухари, предназначенные для хранения

СЫВОРОТКА — побочный продукт при скисании молока, выделке творога и сыров, а также при сбивании масла (сыворотка – пахта). Содержит много питательных веществ.

СЫРБУШКА — молдавское блюдо, суп из сыворотки, кукурузной муки и лука с морковью. Чтобы мука не заваривалась комом, ее засыпают в кипящую сыворотку ситом.

СЫР — конечный продукт переработки творога, прошедший различные стадии созревания и выдержки, а затем получивший покрытие или тару, специально приспособленную

СЭНДВИЧ (от английск. – sandwich – помещать что-то посередине, вставлять между) — английское и современное общеевропейское название бутерброда, то есть

ТАВРАНЧУК (таранчук, таганчук) — старинное блюдо русской кухни, известное с XV в. С конца прошлого столетия стало выходить из употребления.

ТАПИОКА — крахмалоподобный экстракт, получаемый из корней маниоки, представляющий собой полупрозрачные крупинки неправильной формы. Тапиока быстро варится.

ТАРАТОР — болгарский холодный суп, приготавливаемый из катыка (йогурта, болгарского молока) , измельченных огурцов и пряностей (чеснок, укроп, лук).

ТАРТИНКА — небольшой горячий бутерброд – ломтик поджаренного на растительном или сливочном масле черного или белого хлеба, на который кладут кусочек отварной

ТАРТАЛЕТКИ — небольшие корзиночки из теста, которые наполняются различными начинками – мясными, рыбными, грибными, овощными, заправленными соусами и пряными приправами.

ТВОРОГ — молочный продукт, получаемый путем отцеживания сыворотки от простокваши.

ТЕЛЬНОЕ — филированная рыба, а также изделия и блюда из нее. Рыбное филе измельчить (изрубить) на кусочки разной величины, сдобрить луком, черным перцем

ТЕМПУРА — блюдо японской кухни, наиболее известное за пределами страны. Часто оно неверно отождествляется с главными особенностями японской кулинарии.