Словарик

СОТЕ (франц. saut – прыжок, скачок) — вид рагу из телячьей или гусиной печенки, бекасов, цыплят, рыбы, грибов, приготавливаемого по примерно одинаковому

СОУСЫ — приправы, при помощи которых придается вкус, запах иногда цвет и особая консистенция самым различным пищевым продуктам – мясу, рыбе, овощам, фруктам

СОЧЕНЬ — термин, обозначающий раскатанный пласт любого теста (кондитерского и простого), независимо от его величины и толщины. Часто этот термин заменяется словом "

СОЧНИ — название двух видов русских пирогов, отличающихся друг от друга по технологии приготовления. Сочни архангельские. Ярославский сочень также готовят

СПАГЕТТИ — тонкая (в сухом виде 2 мм в диаметре) и длинная (до полуметра) итальянская нитеобразная круглая лапша. Слово "спагетти"

СПАРЖА — одно из первых весенних огородных растений. Съедобными являются лишь белые или розовато-зеленоватые ростки, только появившиеся из земли и не успевшие

СПАС — армянское блюдо. Суп, приготавливаемый на мацуне (катыке) с яйцом. Заправляется кинзой, мятой и луком, что увеличивает питательно-тонизирующие свойства блюда.

СТРАСБУРГСКИЙ ПИРОГ (паштет, суп) — общеевропейское обозначение блюд, в которых мясная часть приготавливается либо целиком из гусиного мяса, печени, либо

СТУДЕНЬ — блюдо холодного стола, приготавливаемое из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и последующего максимального загущения бульона.

СУБПРОДУКТЫ — современное торгово-канцелярское наименование побочных продуктов (потрохов, крови, голов, хвостов и ножек) крупного и мелкого рогатого скота

СУДЖУК — плоская колбаса из сухого, подвяленного мяса говядины и свинины, сдобренная пряностями, особенно красным жгучим перцем. Употребляется среди немусульманского

СУЗЬМА — кисломолочный продукт, катык, отжатый от сыворотки. Внешне сузьма похожа на творог, но отличается от него вкусом, запахом, структурой и консистенцией

СУЛА — название березового сока, иногда слегка заброженного, распространенное в Западной Белоруссии.

СУЛОЙ (также – цеж, накисель) — жидкость (вода) с растворенной в ней полностью мукой, отцеженная и используемая как полуфабрикат для дальнейшей кулинарной

СУПЫ — одна из самых многочисленных групп блюд, имеющих часто совершенно разный характер и объединяемых тем, что все они приготавливаются варкой, включают