Словарик

САЛЯМИ (от итал. salame – колбаса) — колбаса с одинаково измельченными кусочками мяса и жира, приготавливается из ослиного мяса. В других странах так называют

САЛЬПИКОН — фарш, нарезанный маленькими кубиками, обычно из уже готового мягкого мяса, но может быть и из овощей, например, салыпикон из репы или моркови.

САМСА — узбекские и таджикские пирожки из простого слоеного теста, с начинкой из фарша баранины, лука и зелени пряных трав. Четыре–пять тонко раскатанных

САХАР — продукт, получаемый главным образом из сахарной свеклы и сахарного тростника. Как кондитерское средство был знаком арабам с VIII в.

САЦИВИ — грузинское блюдо из отварной курицы или индейки, подаваемое холодным под ореховым соусом, называемым сациви, который и дает название всему блюду.

СБИТЕНЬ — горячий напиток, отвар нескольких пряностей и пряных трав, подслащенный медом, патокой или сахаром. Известен с начала XV в. Продавался в основном

СВЕКОЛЬНИК — бытовое и общепитовское название белорусских холодников в русских областях Центральной и Восточной России. Рецепты приготовления свекольника

СВИНИНА — мясной продукт, из которого готовят блюда холодного стола, – колбасы, сосиски, ветчину, буженину, копченое и соленое сало, корейку, студни, а также горячие.

СЕДЛО — поварское наименование пояснично-почечной части баранины или лесной дичи – оленя, серны, горных козлов. Седло приготавливается целым неделимым

СЕЛЬДЕРЕЙ — пряное огородное растение, используемое в мясных и овощных блюдах. Существует клубневой (яблочный) сельдерей и зеленной, имеющий стебель и пышную листву.

СЕЛЬДЬ — рыба, известная большей частью в кулинарно готовом виде – в соленом и копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя

СЕЛЯНКА — искаженное, но укоренившееся с XIX в. в поваренных книгах и меню наименование солянок. Происхождение этого искаженного названия связано с тем

СЕМГА — лучший вид русской лососевой рыбы, вылов и засолка которой производится на севере России – в Мурманской, Архангельской областях, Республике Коми.

СЕМИЛУНЭ — молдавское национальное печенье из своеобразного песочного теста.

СЕРВИРОВКА — термин имеет несколько значений, в общем сходных между собой. 1. Накрывать (сервировать) стол, располагать на нем приборы (куверты), согласно