Словарик

РАВИГОТ — французский термин для обозначения экстракта или пюре нескольких пряных трав, которые следует отличать от другой совокупности сушеных пряностей

РАВИОЛИ — итальянское пельменеобразное изделие из полусдобного пресного теста в виде полумесяца или эллипса, окруженного широкой полосой защипочного теста

РАГОУЛЯЙ — литовский и западнобелорусский «картофельный хлеб». Готовят его из картофеля и гречневой муки на дрожжах.

РАГУ — блюдо из мелких кусочков бараньей или телячьей грудинки и мяса лопатки, которые вначале обжаривают в масле, затем запекают в глубокой продолговатой

РАСКАТКА ТЕСТА — раскатку ведут от середины куска теста, постепенно приближаясь к краям. Пока лист теста небольшой и толстый, раскатывают толстой скалкой.

РАССОЛЬНИК — один из основных видов русских супов, в котором вместо мяса используют потроха (почки, печень) молодых жвачных животных (телят, ягненка) или

РАССТЕГАИ — один из видов русских печеных пирожков, подаваемых специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой – к ухе; с мясом и грибами – к бульонам;

РАУГЕНЯ (солодуха) — белорусское название напитка из проросшей ржи, разведенной водой. Название употребляется в северо-западной части Белоруссии и было

РАХАТ-ЛУКУМ — ближневосточное (турецкое, ливанское) лакомство. Представляет собой вареный с крахмальными или иными (агар) загустителями фруктовый сок в

РЕВЕНЬ — травянистое огородное растение, стебель которого с приятным кислым вкусом употребляется в пищу. Ревень используют для киселей, компотов, мармеладов

РЕДЬКОВНИК — гарнир из сырой или вареной редьки, подаваемый к мясным блюдам русского стола. Сырой редьковник приготавливается из тертой на мелкой терке

РЕСКА — название пресных лепешек из ячменной муки с примесью сосновой заболони (внутренней части коры). Употреблялись в северной России, в Архангельской

РИГАТОНИ — короткие, длиной три–четыре сантиметра и сечением в 5–6 мм, итальянские макароны. Напоминают изготавливаемые у нас так называемые "

РИЗОТТО — распространенный вид блюд в Северной Италии, где к основе из отварного риса (чаше всего на пару) прибавляют разные мясные добавки – измельченную

РИКОТТА — итальянский сыр, приготавливаемый из сыворотки. В зависимости от места производства имеются небольшие вариации во вкусе этого сыра, который всегда