Словарик

ПРИПРАВЫ — термин, который в узком кулинарном смысле противополагается понятию – пряности. Приправы разделяются на два больших класса – естественные, однородные

ПРИСПЕШНИК — помощник главного повара на больших кухнях или вообще повар второго разряда, который не имел права самостоятельно приготавливать некоторые

ПРОФИТРОЛИ — тонкая оболочка из теста, покрывающая шоколадную начинку. Один из примеров как фантазии, так и расточительности французской кухни.

ПРЯЖЕНЦЫ — русское название жареных пирожков, в отличие от печеных. Пряженцами в русской кулинарии назывались также и все виды восточных (татарских) пирожков

ПРЯНИКИ — кондитерские изделия, главными составными частями которых являются мука и мед (патока, сахар). Пряники – национальное лакомство многих европейских

ПРЯНОСТИ — свежие или сухие, а иногда и специально обработанные различные части растений (листья, цветы, семена, корни, плоды, цедра), которые обладают

ПТИФУРЫ — мелкое печенье из бисквитного теста, приготовленное с разными начинками разной формы (кружки, треугольнички), с разной накладкой.

ПУДИНГ — англ. pudding — тумба, чугунная болванка, толстое, расплывшееся, лишенное выражения лицо, а также глупая голова, набитая всякой всячиной.

ПУЛЯРКА — название специально откармливаемых мясных кур. Они быстрее варятся, чем обычные, более мясистые. Известны сейчас в России как "

ПУПЕТОН — блюдо из отварного риса и филе курицы, перемешанных с маслом, и запеченное под яично-молочным покрытием в духовке с соусом из куриного бульона

ПУТРА — латышское национальное блюдо. В отличие от каш, приготавливаемых всегда из одного вида зерна, в путрах сочетаются несколько видов пищевого сырья.

ПУХКЕНИКИ — украинские национальные кондитерские изделия, напоминающие пончики, но не в форме баранок, а в виде галушек. Кусочки сдобного простого заварного

ПЫШКИ — жаренные на растительном масле или говяжьем жире лепешки из выходившегося, хорошего дрожжевого теста, полусдобного, на молоке и масле, чаще всего без яиц.

ПЮРЕ — однородная густая гладкая масса, приготавливаемая из толченых, преимущественно растительных, продуктов – картофеля, моркови, брюквы, репы, а также

ПЯЧИСТО — белорусское национальное блюдо. Крупный кусок мяса (не менее 2–3 кг) от задней или поясничной части берут неразделанным, с подкожным жиром и