Словарик

АРХИМАГИР (от греч. archi – начальник, mageiros – повар) — до XIII в. почти во всех странах Европы, особенно в Восточной, так назывался главный повар.

АРХИТРИКЛИН (от греч. archi – начальник, tri – три и cline – ложе) — буквально: главный покоя трех лож, то есть главный распорядитель столовой.

АСПИК. См. Ланспик.

БАБА — сдобное кондитерское изделие, высокое и рыхлое. Первоначально бабы делали исключительно на дрожжах. Для лучшего подъема теста дрожжей клали много

БАБКА — кондитерское изделие, приготавливаемое без дрожжей, с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка или без искусственных

БАБЬЯ КОЖА — уваренные до состояния пасты растительные и ягодные соки, сахар, лакрица (уральская солодка) и яичный взбитый белок. В названии в шутливой

БАГРЕНЕЦ — мелкие кусочки льда, употребляемые в пищу и подаваемые к столу в отдельной посуде к некоторым блюдам русской кухни, например к ботвинье, квасу, шипучкам.

БАДАМ — составная часть в названиях ряда восточных сладостей (иранских, турецких, закавказских) , содержащих какие-нибудь орехи. Например, бадам-нуча или

БАЛАНДА (от лит. balanda — лебеда) — имеет три значения: 1. Лебеда, ботва свеклы, идущие на приготовление ботвиньи. 2. Баланда (укр.). Мятый отварной картофель

БАЛМУШ — молдавское блюдо, мамалыга, которая варится почти целиком на молоке (1,25 л молока, 0,25 л воды) и сдабривается тертой брынзой.

БАЛЫК-БЕРЕК — рыбные пельмени, национальное блюдо туркмен-огурджалинцев, населяющих юго-восточную часть побережья Каспийского моря.

БАМИЯ (или окра) — стручковое растение, мягкое, без кожуры, без жестких семян внутри, нейтрально по вкусу, применяется в закавказской и балканской кухнях.

БАНКЕТ — торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо. До конца XIX в. слово употреблялось сравнительно редко, ибо банкетов

БАРАНКИ — хлебные изделия из заварного теста в виде колец разной величины, но толщиной не более 1,5 см. Слово происходит от глагола обварить.

БАРБЕКЮ — блюда, приготовленные под открытым небом на углях. К барбекю относятся как грилированные, так и верченые блюда, то есть все, что жарится над