Словарик

АЗАРОЛЬ (от араб. аззурур – кизил) — порода чрезвычайно мелких груш, величиной с крупную смородину, распространенных в Греции, Италии, Южной Франции и

АЙРАН — молочный напиток у народов Северного Кавказа и Азербайджана. Приготавливается из катыка (йогурта), разведенного на треть холодной кипяченой водой.

АКВЕТТА (от лат. agua – вода) — буквально – водичка, водочка. Так в Древней Греции и Риме называлось повседневно употреблявшееся во время еды виноградное

АМБИГЮ (от лат. ambigere – соединять противоположное) — обед, на котором в одну подачу, то есть на первое или на третье, подают сразу два противоположных

АМБРОЗИЯ (от греч. ambrosia – бессмертный) — общее название пищи олимпийских богов, делавшей их бессмертными. У разных народов были различные представления

АННОРАРИЯ — в Древнем Риме прибавка жалования натуральными продуктами, которая полагалась лицам, занимавшим общественные посты (должности), чтобы общество

АНТРЕ (от франц. entre – вход) — прием пищи на парадных обедах за час-полтора перед обедом в другом помещении, чаще всего в приемной, в комнате перед гостиной или.

АНТРЕКОТ (от франц. entre – между и cote – ребро) — в классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом.

АНТРЕМЕ (от франц. entre –между, mets – кушанье, блюдо) — блюда, подаваемые между главными, основными или перед десертом. В русской кухне к антреме относились

АНЧОУСЫ — под этим наименованием известны три вида продуктов (изделий) из сельдевых рыб:

АПЕРИТИВ (франц. aperitif – послабляющий) — напиток, который употребляется до или во время еды для лучшего усвоения пищи или для возбуждения аппетита.

АППЕТИТ (от лат. appetitus – желание) — ощущение, связанное с потребностью в пище. Аппетит – явление физиологическое, но в отличие от голода не инстинктивное

АРБОЛАД — торт, тесто которого (мука, масло, сахар и молоко) замешивается не на воде, а на грушевом соке. Выпекается в форме для куличей.

АРМЕРИТТЕР (нем. armer Ritter – бедный рыцарь) — название блюда немецкой кухни, широко распространенного в XIX в. в Германии, Скандинавии, Польше и в России.

АРТИШОК — многолетнее южное огородное растение. Съедобной частью у него является цветоложе соцветий, богатое витаминами и имеющее приятный вкус.