Словарик

АБСТРАКТЫ (от лат. abstrahere – удалять, извлекать) — растительные вытяжки, собственно, экстракты соков растений, но растертые с молочным сахаром.

АБУРА — общее обозначение жиров в японской кухне, сохраняемое даже в переводных поваренных книгах, в японских рецептах и в ресторанных меню.

АВДАН-СИРЫ (от чувашск. афтан – петух, сира – домашнее пиво) — ритуальный чувашский праздник (поминовение предков), а также трапеза, на которой подают

АВЕЛЛАНЫ — большие (крупные) лесные орехи типа фундука в Италии.

АВЕРТИССЕР (от франц. avertisseur – уведомитель) — придворный чин при французских королях до 1789 г., а затем в 1804–1815 гг., при французском императоре

АВРАД, или АВРАДИН — наиболее тяжелая, жирная часть померанцевого масла, перегнанного не из цедры , а из цветов. Употребляется для ароматизации ликеров

АВСЕНЬ (встречается также написание: овсень, говсень, усень, баусень, таусень, митусень, мисень и бигусень (см. бигос) — древнеславянское блюдо, названо

АВСТЕРИЯ (от лат. austerus – терпкий, горький, темный, суровый) — так в Древнем Риме назывались харчевни для черни (аустерия, остерия) в отличие от локанда

АВЮТОРГА — засоленная икра черноморской кефали. Приготавливалась первоначально крымскими (таврическими) греками, от которых метод засола был заимствован

АГАНЦ — армянское кондитерское изделие. Восточная сладость. Представляет собой смесь пшеницы, изюма, орехов и конопли, взятых в соотношении 2:2:1:1 и залитых

АГАР — (до 1978 г. было принято написание агар-агар.) синонимы: китайский (японский) желатин; бенгальский рыбий клей (устар.), целентанг (в Западной Европе).

АГЕЙЗИЯ — неспособность некоторых людей различать вкус или оттенки вкуса пищевых продуктов и еды.

АГЕМОНО — общее обозначение японских блюд, жаренных в масле. Различают два вида агемоно: темпура, то есть все, что обжаривается в кляре и тесте и в большом

АГОРН (от нем. Ahorn – клен) — сахар, получаемый в США и Канаде из сока американского или канадского клена. Обладает особым ароматом, содержит большой

АГОРНОВЫЙ СИРОП — сгущенный, уваренный сок американского клена; применяется широко в молочных коктейлях, а также при изготовлении вафель и сладких блинчиков.